1er cabri massalé géant
Lisez plutôt l'article ci-dessous tjs tiré de clicanoo.com
1,4 tonne pour le premier cabri massalé géant
Et ça mijote, et ça mijote… Maniant hardiment de longues pelles de boulanger, les hommes sous le feu de la fournaise remuent la viande en cadence. Dans l’immense et unique marmite mitonne 1,4 tonne de cabri massalé. Le feu de bois a été allumé dès 7 h hier matin pour cuire à temps le cabri massalé géant offert à tous les Réunionnais. C’est la volonté de Serge Candin, gérant de la salle du même nom à Saint-Denis. « C’est avant tout une journée de partage, explique-t-il. Si en plus, on peut avoir le record, c’est tant mieux. » Et pour homologuer ce cabri massalé géant, un huissier, Maître Joana Écormier, a bel et bien suivi toutes les phases de préparation, avec notes à l’appui pour monter le dossier (lire par ailleurs). Mais, Serge Candin le répète, plus que d’entrer dans le Guinness des records, ce qui compte pour lui c’est de « réussir à réunir tout le monde et de faire plaisir à tous ». C’est le cœur qui parle et une façon de rendre hommage à quelqu’un qui lui était proche. Mais l’homme, pudique, préfère parler de la fête et de cette idée folle de trouver une marmite capable d’accueillir une tonne de cabri. « On a l’habitude faire en grande quantité, sourit Serge Candin. Mais c’est la première année qu’on s’organise comma ça. On a loué la marmite à une coopérative. »
Un repas offert très apprécié
Et dès midi, les convives sont au rendez-vous. 700 invités plus tous ceux qui avaient envie de partager le moment (5000 personnes pouvaient être servies). L’invite au repas offert est un succès. En plus, l’ambiance est à la bonne humeur et à la convivialité, pourquoi ne pas en profiter ? Et le chef cuistot de cette opération géante, c’est Marie-Annick Idame. Cuisinière de la salle Candin depuis l’ouverture il y a dix-huit ans, elle ne se laisse pas impressionner. « Hier (samedi), on a préparé et coupé toutes les épices, ail et z’oignons. Ce matin (dimanche), c’est la cuisson et moi je veille au dosage des épices. » En cuisine une vingtaine de personnes se sont activées autour du massalé géant. Sur le pont depuis 3 h du matin dans la nuit de samedi à dimanche, les cuisiniers et aide-cuisiniers n’ont pas chômé jusqu’au dernier repas servi. Ça leur a valu une ribambelle de mercis
Bérengère Nauleau
Une recette maison
Le cabri massalé géant est une recette maison de Serge Candin qui nous en livre sans façon les ingrédients. Ensuite, tout est question de savoir-faire et de subtil dosage : huile, sel, gingembre, massalé, tomates, safran, calou pilé, z’oignons, ail, tamarin, cabri, et bien sûr le feu de bois et une belle marmite
Sous contrôle d’huissier
Une marmite de 3 mètres de long, d’1,60 mètre de largeur, et de 80 cm de profondeur. Là-dedans, une belle tonne de viande de cabri. À cela, on ajoute les épices. C’est l’huissier, Maître Joana Écormier, qui a officié à la constatation de la tentative de record. « À ma connaissance, le Guinness des records ne compte pas encore de cabri massalé géant. Ce serait une première. » C’est aussi la première fois qu’elle est mandatée pour constater une tentative de record. Les huissiers n’ont pas de règles spécifiques pour superviser ces paris fous. « Notre mission consiste à constater ce que le client demande : par exemple le cubage et/ou le poids, explique Joana Écormier. Moi, je dresse un PV dans lequel je vais certifier comment j’ai procédé aux calculs de la contenance de la marmite. » L’huissier est donc venu dès potron minet dimanche peser la viande qui était au fur et à mesure mise dans la marmite. Joana Écormier a ensuite opéré de nouvelles mesures avant le service pour calculer la hauteur restante et le volume de cabri massalé après cuisson. Le tout est inscrit dans le PV remis à la salle Candin qui n’a plus qu’à l’envoyer à l’organisation du Guinness des records pour demander son inspection et faire homologuer le premier cabri massalé géant de l’histoire
